I zaeti senza glutine sono una ricetta della tradizione veneta che ho voluto riproporre in versione gluten free con le mie amate farine naturali in purezza.
I zaeti sono biscotti secchi tipici veneziani di umili origini e antica tradizione, fatti con farina di mais fioretto per polenta e uvetta rigorosamente ammollata nella grappa. Il nome si rifà proprio al colore giallo, zàlo in dialetto veneto significa giallo, dato dalla farina di mais fioretto usata nell’impasto che conferisce, oltre al colore particolare acceso, anche una consistenza granulosa in bocca e molto friabile.
I Zaeti una volta accompagnavano i marinai nei loro lunghi viaggi, oppure venivano gustati nelle osterie.
Nei forni veneziani è possibile trovarli praticamente tutto l’anno; un tempo venivano accompagnati dal rosolio, un liquore a base di alcol, acqua e zucchero, aromatizzato con essenze di fiori, frutta, erbe o spezie oggi i zaeti generalmente si abbinano ad un vino passito o altri vini dolci come il Moscato o il Recioto. Ottimi anche per accompagnare il caffè o il thè diventando così una merenda o un fine pasto delizioso.
Consiglio:
per realizzare i zaeti alla perfezione , è necessario impiegare la farina di mais macinata fine come la fioretto, ed evitare l’utilizzo di quella Bramata a grana grossa, inadatta alla preparazione.
zaeti senza glutine
Ingredienti
- 200 g farina di mais fioretto
- 150 g farina di riso
- 150 g zucchero semolato o di canna
- 100 g burro morbido
- 1 uovo e un tuorlo
- 100 g uvetta ammorbidita nella grappa
- mezza bustina di lievito dolci.
Istruzioni
- Lavorate in una ciotola, semplicemente con una forchetta, l’uovo, il tuorlo con lo zucchero e il burro morbido. Aggiungete le farine con il lievito e l’uvetta strizzata, precedentemente ammollata nella grappa. Impastate prima con una forchetta e poi con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Formate dei biscotti ovali e disponeteli ben distanziati in una teglia ricoperta con carta da forno o tappetino microforato in silicone. Infornate nel forno già in temperatura a 180 °C per 15/20 minuti, modalità ventilata, fino a quando li vedrete dorare.
- Una volta cotti, lasciateli raffreddare sulla teglia prima di inserirli nella vostra biscottiera o servirli.
- I biscotti zaeti senza glutine si conservano anche per due settimane in una scatola di latta o vasetto di vetro a chiusura ermetica!
Note
Consiglio di accompagnarli al caffè oppure come da tradizione con un buon vino dolce, come il Recioto o il Moscato.
