verdurella senza glutine
Ingredienti
- 300 gr di cavolo cappuccio grattugiato
- 2 carote grattugiate
- 100 g farina di riso
- 50 g farina di grano saraceno
- 30 g farina di mais per polenta istantanea
- cipolline e cetriolini oppure olive e capperi
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 200 g di acqua circa
- Quanto basta di sale e spezie a gradimento
Istruzioni
- Per prima cosa accendete il forno a 200 gradi. Tagliate finemente il cavolo cappuccio, pulite e grattugiate le carote. Inserite le verdure in una ciotola capiente con delle piccole cipolline in agrodolce e dei cetriolini tagliati a rondelle. Potete unire anche dei capperi con olive. In un'altra ciotola formate la pastella amalgamando le farine con le uova, l'acqua e il parmigiano fino ad ottenere una consistenza liscia, cremosa e omogenea. In base alla farina usata regolatevi con l’acqua. Ora versate la pastella sulla verdura e mescolate per ottenere un composto ben amalgamato. Rivestite una teglia 25x35 circa con carta forno spennellata di olio evo, versateci sopra l’impasto e livellatelo per distribuirlo uniformemente sulla superficie. Infine mettete a cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti circa a 200°C, modalità ventilata. Una volta cotta, tagliate la vostra schiacciata a fette e servitela!
Note
ottima se servita calda. Ideale da portare in trasferta. I quadrotti della verdurella possono diventare anche dei panini farciti di formaggio e affettati.