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tortine al limone e mirtilli con farina di mandorle

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti

Ingredienti

  • 80 g zucchero di canna
  • 80 g burro
  • 2 uova
  • 100 g farina di mandorle
  • 50 g farina di riso
  • 50 g amido di mais
  • Succo di limone 50 g
  • Buccia di limone biologico grattugiata
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 125 g mirtilli freschi

Istruzioni

  • In una ciotola lavorate zucchero, uova e burro morbido.
  • Unite il succo di limone e la buccia grattugiata.
  • Aggiungete la farina di mandorle, la farina di riso, l’amido e il cucchiaino di lievito per dolci.
  • Unite i mirtilli mescolando delicatamente.
  • Versate l’impasto negli stampini (io ho usato dei pirottini di silicone ma vanno bene anche degli stampini di alluminio ben imburrati e infarinati).
  • Riempite gli stampini fino a metà. Con questa dose riuscirete a fare circa 12 muffin.
  • Mettete a cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20, 25 minuti.
  • Lasciate raffreddare completamente prima di toglierli dagli stampini e rovesciarli a testa in giù.
  • Serviteli con una spolverata di zucchero a velo o in alternativa su un letto di coulis ai mirtilli.

Note

Consiglio:
per realizzare la coulis ai mirtilli cuocete in una padella 200 g di mirtilli freschi, 50 g di zucchero e il succo di mezzo limone. Cuocere il tutto per una decina di minuti. A questo punto la salsa è pronta.