Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità ventilata.
Dividete gli albumi dai tuorli e metteteli in due ciotole distinte.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto ben fermo.
Lavorate nell'altra ciotola i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungete il burro morbido ( io lo sciolgo un pochino al microonde), la buccia del limone grattugiata e il latte. Dopo aver miscelato bene con le fruste elettriche ,setacciate il lievito e le farine. Alla fine aggiungete gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso.
Quando il composto è ben omogeneo, versate in uno stampo da 24 cm ricoperto da carta forno oppure imburrato e infarinato.
La torta regina cuocete a 180 gradi per circa 35, 40 minuti.
Vi raccomando sempre la prova stecchino dopo i 30 minuti, fondamentale perché ogni forno differenzia per tempistica.
Lasciate raffreddare prima di toglierla dallo stampo e cospargerla di zucchero a velo.
