Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche uova e zucchero. Unite l'acqua, l'olio e gli aromi. Aggiungete le polveri e amalgamate bene. Imburrate e infarinate con farina di riso lo stampo furbo con fondo rialzato per crostata morbida da 26 cm. Cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti, modalità ventilata. Quando la torta è cotta, lasciate intiepidire e rovesciatela su un bel piatto di portata. Bagnate il fondo con succo di arancia. Preparate la crema al cacao. Una crema delicata e semplice realizzata con la farina di riso. Una ricetta che si può fare anche con bevande vegetali e personalizzare con vari aromi. Ingredienti: 2 uova, 500 g latte o bevanda vegetale , 1 cucchiaio di rum o vaniglia, 50 g farina di riso, 100 g zucchero a velo , 2 cucchiai di cacao amaro in polvere. Scaldate il latte in un tegame. A parte in una ciotola sbattete con la frusta le uova, lo zucchero a velo e un cucchiaio di rum. Aggiungete la farina e il cacao al composto di uova mescolando. Incorporate il latte molto caldo (non deve bollire) continuando ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite tutto il composto nel tegame e procedete con temperatura moderata mescolando, senza far bollire, fino a quando la crema si addensa. Versatela sulla torta. Se non la usate subito, versatela in una ciotola e copritela con la pellicola per alimenti per evitare la formazione della crosticina in superficie. Lasciate raffreddare completamente e poi decorate con frutti, biscotti speziati e qualche rametto di rosmarino. Variante: se non si vuole preparare la crema con le uova, è ottima la versione con la ganache al cioccolato. fate sciogliere in un pentolino 400 grammi di cioccolato fondente spezzettato con 200 grammi di panna liquida. Una volta sciolto e amalgamato, versate sul dolce. Lasciate raffreddare completamente prima di decorare.
