Accendete il forno 180°C sulla funzione ventilato e preparate uno stampo rotondo imburrato. Mettete le mandorle e le nocciole in un mixer e azionandolo a intermittenza per macinarle grossolanamente. Mettere da parte. Frullare ora il cioccolato, a pezzi. Tritarlo 2 – 3 minuti. Unire ora la frutta secca in polvere, aggiungere il cacao e il burro. Miscelare nel frullatore ancora per 1 o 2 minuti, poi unire lo zucchero e i tuorli. Azionare il mixer per amalgamare il tutto. ( potete realizzare il composto anche mescolando tutto a mano) A parte, montate a neve ben ferma gli albumi tenuti da parte, usando un frullino elettrico o una planetaria. Incorporateli delicatamente all’impasto usando una spatola, poi trasferite tutto nello stampo. Infornate per circa 40 minuti (fate la prova stecchino: deve uscire pulito). Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare 10 minuti nello stampo prima di passarla su una griglia a raffreddare completamente. Decorate con dei ribes freschi, dei rametti di rosmarino e una spolverata di zucchero a velo. (in alternativa chicchi di melagrana).
