Versate la farina in una ciotola, fate una conca al centro e rompete un uovo alla volta cominciando a lavorare il composto con l’aiuto di una forchetta.
Rompete anche l’altro uovo e mescolate, iniziando ad impastare con le mani.
Aggiungete anche un po' di acqua a temperatura ambiente per rendere l’impasto morbido ed elastico, in questa quantità io ne aggiungo circa mezzo bicchiere.
Attenzione tenete a portata di mano l’acqua perché un composto senza glutine per risultare elastico ha bisogno di idratazione.
Realizzato il panetto, lasciatelo riposare avvolto da pellicola 15 minuti.
Prima di stendere il vostro impasto infarinate la spianatoia e anche il mattarello.
Prelevate un pezzetto alla volta di impasto ed iniziate a tirare una sfoglia rettangolare non troppo sottile, con uno spessore di circa 2 millimetri.
Tagliate i lati in modo da formare un rettangolo perfetto.
Ora arrotolate con delicatezza senza schiacciare dal lato più corto.
Iniziate a tagliare i rotoli di tagliatelle e terminato il rettangolo fate lo stesso procedimento con il restante impasto.
Man mano che ottenete le tagliatelle, fate dei mucchietti di pasta infarinati.
Una volta preparata, come tutte le paste fresche la si dovrebbe usare subito altrimenti si secca.
Io la copro con un telo di cotone come faceva la mia nonna; vanno bene dei canovacci puliti oppure un semplice telo di lino o cotone.
