schiacciata dolce all'uva con le farine naturali senza glutine
Ingredienti
- 220 g latte
- 200 g acqua
- 1 bustina di lievito secco 7g
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 g amido di mais
- 200 g farina di riso
- 200 g farina di grano saraceno finissima
- 15 g bucce di psillio
- 1 cucchiaino di sale
- 30 g olio evo
- Per la copertura:
- 2 grappoli di uva nera circa
- 3 cucchiai circa di zucchero semolato
- Olio evo q.b.
Istruzioni
- Fate l’impasto inserendo le polveri nella planetaria ( farine, amido, psillio e lievito secco). Unite l'acqua e il latte con un cucchiaio di zucchero. Impastate per 5 minuti e poi unite olio e sale. Impastate nuovamente fino a formare un composto elastico ma non appiccicoso. Mettete il composto in una ciotola coperto da pellicola e lasciate lievitare . Dopo circa 3 ore vedrete che l’impasto sarà cresciuto ma non raddoppiato. Con le farine naturali senza glutine é normale. Mettete l'impasto in una teglia 25x35 oleata o con carta forno oleata. Stendetelo con le mani unte da olio. Lavate l’uva, asciugatela e mettere gli acini sulla pasta stesa. Schiacciate leggermente con le mani aperte per farli aderire. Cospargete in superficie lo zucchero semolato ed infornate a 190° per circa 25, 30 minuti, modalità ventilata. Controllate la cottura della schiacciata, deve risultare dorata in superficie. Quando sarà pronta fatela intiepidire e servitela tagliata a pezzi.
Note
- Potete sostituire la farina di grano saraceno con farina di miglio.
- Potete optare per la mia base di focaccia con yogurt greco o ricotta ( ricetta nel sito)
- Se non avete lo psillio per far legare le farine naturali, potete realizzare una base di pizza con un mix pane dedicato ai celiaci ( in questo caso regolatevi con la dose dei liquidi perchè ogni miscela ha diverse percentuali di amidi .