Io in questo caso ho preferito realizzare la frolla nel frullatore: bastano 20 secondi per vedere l’impasto compattarsi.

Tenete il latte da parte e aggiungetelo solo se l’impasto diventa troppo friabile.

Accendete il forno a 180 gradi in modalità ventilata.

In un’altra ciotola mescolate con una forchetta la ricotta insieme ai tuorli, lo zucchero e se vi piace anche un pizzico di cannella in polvere.

Aggiungete a questo composto anche le gocce di cioccolato fondente.

A parte montate gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche.

Aggiungeteli delicatamente al composto di ricotta.

Stendete la frolla aiutandovi con una spolverata di farina di riso.

Io solitamente la stendo già sulla carta forno con la quale poi fodererò la tortiera.

Bucherellate con la forchetta la base.

Versate il ripieno sopra la base.

Con la frolla restante realizzate delle briciole sporcandovi le mani con la farina di riso, in modo da ottenere tutte briciole a coprire la superficie.

Cuocete in forno preriscaldato per 40 minuti a 180 gradi, modalità ventilata.

La cottura sarà ultimata quando vedrete dorare la superficie e sarà soda al tatto.

Lasciate raffreddare completamente la torta nel suo stampo prima di sfornarla.

Ottima se servita fredda: vi consiglio di farla riposare in frigo un’ora prima di servirla agli ospiti.