Preparate il brodo vegetale in una pentola capiente.
In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio e lasciatela imbiondire a fuoco moderato per una decina di minuti.
Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fatela insaporire per 5 minuti.
A questo punto aggiungete i piselli e un po’ di brodo e fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendone se serve qualche cucchiaio.
In una pentola fare tostare il riso. Aggiungete poi i piselli e iniziate la cottura aggiungendo un po’ di brodo alla volta.
Terminare la cottura con un mestolo di brodo in più rispetto ad un normale risotto.
Mantecate con il burro e formaggio grana padano grattugiato.
Curiosità: la ricetta originale prevede l’aggiunta di una purea di bacelli, per rendere più cremosa e saporita la ricetta dei risi e bisi alla Veneta. Si ottiene passando al mixer un po’ di bacelli cotti nel brodo stesso. Prima di aggiungere la purea ottenuta al riso a fine cottura, si passa in un setaccio per togliere le parti coriacee della fibra del legume.
