polpette di melanzane senza glutine
Ingredienti
- 2 melanzane
- 50 g parmigiano grattugiato
- 100 g circa di pangrattato senza glutine
- sale e spezie a piacere
- 1 uovo facoltativo
Istruzioni
- Lavate e tagliate le melanzane a cubetti. Fatele cuocere in padella con un po' di olio, sale e mezzo bicchiere di acqua, a fuoco medio fino a quando si ammorbidiscono bene. Solitamente ci vogliono una ventina di minuti.
- Una volta raffreddate, mettetele in una ciotola, unite pangrattato, Parmigiano e delle spezie o aromi a vostro gradimento.
- Realizzate delle polpette allungate e passatele su altro pangrattato. Disponetele sulla teglia del forno foderata e cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotte servitela su un letto di verdure fresche o accompagnate le con salse ai formaggi.
- Buon appetito!
Note
Meglio consumare le polpette di melanzane appena pronte, ma se lo desiderate potete conservarle in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico per un paio di giorni al massimo.
Si può sostituire il parmigiano con la stessa dose di pecorino, tenendo presente il fatto che il pecorino ha un gusto più forte e deciso.
Si possono realizzare con un cuore filante aggiungendo al centro di ogni polpettina un formaggio a pasta filata, abbastanza asciutto, tipo la provola, o l'Asiago o un cubetto di mozzarella!
Si può sostituire il parmigiano con la stessa dose di pecorino, tenendo presente il fatto che il pecorino ha un gusto più forte e deciso.
Si possono realizzare con un cuore filante aggiungendo al centro di ogni polpettina un formaggio a pasta filata, abbastanza asciutto, tipo la provola, o l'Asiago o un cubetto di mozzarella!