Preriscaldate il forno a 180 gradi. Dividete gli albumi dai tuorli in 2 ciotole diverse. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Aggiungete le farine e il lievito, setacciandole e mescolate fino ad ottenere un composto liscio senza grumi.
A parte montate a neve gli albumi ben fermi con un pizzico di sale. Aggiungete gli albumi a neve al composto giallo con molta delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto affinché gli albumi non si smontino. Io amalgamo il composto con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere una crema spumosa.
Imburrate uno stampo da 22 cm e cospargetelo di pan grattato senza glutine oppure farina di mais.
Versate il composto nello stampo e cuocete la polentina zala in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30, 35 minuti, modalità ventilata. Quando sarà pronta lasciatela raffreddare. Estraete la vostra Polentina zàla dallo stampo con delicatezza.
Spolverate con abbondante zucchero a velo e servitela!
