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panettone con farine naturali senza glutine

Preparazione 5 ore
Cottura 50 minuti

Ingredienti

Ingredienti per uno stampo 750 g:

Per il mix di farine naturali in purezza (400 g in totale)

  • 180 g di farina di riso finissima
  • 70 g di fecola di patate
  • 100 g amido di mais
  • 50 g di farina di miglio

Altri ingredienti

  • 200 g di latte va bene anche latte vegetale
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 120 g di zucchero bianco semolato
  • 1 cucchiaio di miele
  • 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente o margarina per una versione senza lattosio
  • 10 g xantano
  • 1 pizzico di sale
  • 150 g di uvetta ammollata in acqua calda, poi strizzata e asciugata
  • Oppure in alternativa 150 g di gocce di cioccolata fredde da frigo e spolverate con farina di riso
  • 50 g di arancia e cedro canditi opzionali, tagliati a pezzetti piccoli
  • Scorza grattugiata di un’arancia e di un limone biologici oppure 1 cucchiaio di aroma spumadoro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia

Istruzioni

PROCEDIMENTO

  • Per prima cosa prepara la miscela delle farine mescolando in una ciotola:
  • 180 g di farina di riso finissima, 70 g di fecola di patate, 100 g di farina di tapioca o amido di mais, 50 g di farina di miglio .

PRIMO IMPASTO Preparazione del lievitino

  • Sciogli il lievito in 200 g di latte tiepido con 1 cucchiaio di miele (meglio se di acacia con un sapore più neutro e gradevole)
  • Aggiungi 100 g della miscela di farine e mescola fino ad ottenere un impasto morbido. Copri con pellicola e lascia lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Vedrai che formerà una schiuma.

SECONDO IMPASTO

  • In una ciotola capiente (o nella planetaria con gancio), versa il lievitino e aggiungi le restanti farine, lo zucchero, lo xantano in polvere e un pizzico di sale. Mescola qualche minuto con il gancio della planetaria.
  • Aggiungi le uova a temperatura ambiente, una alla volta, la scorza degli agrumi e la vaniglia. Io amo unire anche l'aroma Spumadoro. Impasta bene con il gancio per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lo xantano si attiverà impastando e vedrai il composto legare.
  • Incorpora il burro morbido un po' alla volta, continuando a impastare fino a quando non è ben assorbito e l’impasto diventa morbido.
  • Aggiunta della frutta oppure delle gocce di cioccolata
  • Infarina leggermente l'uvetta precedentemente ammollata e asciugata e i canditi se piacciono (usando un po’ di farina di riso) e aggiungili all’impasto. Puoi sostituire come preferisco fare io, l’uvetta e i canditi con le gocce di cioccolato sempre rigorosamente infarinate. Mescola delicatamente a velocità 1 con la planetaria per distribuirli in modo uniforme.
  • Trasferisci l’impasto in una ciotola oleata con olio di riso o di semi, spatolando leggermente con una spatola l’impasto verso l’interno. Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare l’impasto per almeno 3 ore in un luogo tiepido, fino a che non raddoppia. Io avvicino la mia ciotola ad una fonte di calore come un calorifero o la stufa.

SECONDA LIEVITAZIONE

  • Quando l’impasto è ben lievitato fai una sorta di pirlatura nella planetaria con il gancio, mescolando l’impasto a bassa velocità per alcuni minuti. In alternativa usa i ganci del frustino elettrico. Non temere se smonta. Poi riprenderà forza con la seconda lievitazione.
  • Trasferisci l’impasto nello stampo basso di carta da panettone (da 750 g ).
  • Copri lo stampo con una ciotola capiente in modo che lasci lievitare in altezza l'impasto senza toccarlo e lascia riposare e gonfiare ancora 1 ora, o fino a quando l’impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo. Meglio fare questa lievitazione nel forno chiuso con una pentola di acqua bollente per creare un ambiente caldo e umido. Questo procedimento lo abbiamo visto anche per il Pandoro.

COTTURA

  • Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica.
  • Spennella la superficie con burro fuso. Con un coltello affilato fai un’incisione a croce sulla superficie del panettone.
  • Cuoci il panettone per circa 45-50 minuti. Se vedi che scurisce troppo in superficie, copri con un foglio di alluminio.
  • A fine cottura, lascia raffreddare il panettone capovolto (infilzalo alla base con spiedini di metallo e appoggialo su una pentola di circonferenza più larga) per evitare che si sgonfi.
  • una volta raffreddato puoi togliere gli spiedini di metallo e servirlo o confezionarlo nel sacchetto per alimenti.

Conservazione:

  • Il panettone con farine naturali senza glutine si mantiene morbido per 2-3 giorni, conservato chiuso in un sacchetto per alimenti. Per una durata maggiore, puoi congelarlo a fette e scongelarlo al bisogno. Si consiglia sempre di scaldarlo leggermente al microonde a fette per averlo ancora soffice.

Note

Consigli finali
Pazienza nella lievitazione: Gli impasti senza glutine hanno una lievitazione più lenta, quindi è importante aspettare che raddoppino.
Consistenza dell’impasto: L'impasto può risultare più appiccicoso rispetto a quello tradizionale, ma evita di aggiungere farina in quanto rischia di diventare secco.