Tagliatela a pezzetti e cuocetela a vapore per circa 15, 20 minuti fino a quando si ammorbidisce.

Schiacciatela con la forchetta a purea e lasciatela intiepidire.

Sciogliete il lievito fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di miele o zucchero.

Nella ciotola della planetaria con il gancio mettete la farina per pane oppure nella preparazione con le farine naturali, le polveri di farine e amidi con lo xantano (facoltativo ma consigliato) e le bucce di psillio in polvere.  Mescolate le polveri e unite il liquido, continuando a velocità bassa per 5 minuti. Questo tempo serve per attivare lo psillio se fate l'impasto con le farine naturali.

Quando vedete che lega ed è omogeneo senza grumi, aggiungete  la purea di zucca tiepida e continuate a lavorare l’impasto fino a quando diventa piuttosto elastico. Aggiungete  l’olio e il sale e a piacere le spezie che avete scelto. Questo passaggio va fatto sempre alla fine.

Impastate qualche altro minuto fino a formate un composto morbido. Trasferite l'impasto in una ciotola capiente oleata spatolando leggermente verso l'interno.

Coprite con pellicola e lasciate riposare e lievitare fino al raddoppio del volume. Possono volerci due ore o di più in base alla temperatura della stanza.

Terminato il tempo di lievitazione, prendete la ciotola e prelevate un po’ di impasto alla volta formando delle palline di circa 100 grammi ciascuna. Pesatele in modo di avere la cottura omogenea. Per fare i piccoli panini potete aiutarvi su un ripiano spolverato da farina di riso o di miglio.

Se avete preparato il lievitato con le farine naturali l'impasto sarà più appiccicoso. Una volta separati i panini,  segnate con un coltello leggermente i panini disegnando degli spicchi. Se invece avete impastato con un mix per pane, l'impasto sarà più sodo e potete usare uno spago da arrosto legando in modo leggero per formare gli spicchi.

Le vostre pagnottine dovranno assomigliare a delle zucche, come nell’immagine.

Potete realizzare anche delle piccole pagnotte normali o dei filoncini.

Lasciate riposare il vostro pane ancora 30 minuti sulla placca del forno, foderata da carta forno.

Le zucchette di pane devono essere abbastanza distanziate tra loro perché in cottura cresceranno leggermente.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Spennellate le pagnottine con un po’ d’olio oppure del latte.

Cuocete nel forno per circa 30 minuti circa, modalità ventilata a 180 gradi.

Consiglio di mettere sul fondo del forno una teglia con un po’ d’acqua per creare la giusta umidità e avere un pane più morbido.

A cottura ultimata, prima di servire, togliete lo spago e inserite nel centro un tronchetto di cannella.

Lasciate intiepidire e servite le vostre zucchette di pane in un bel cestino.

Ottime anche a colazione spalmate con marmellata di arance.

Fatemi sapere se vi son piaciute!