muffin di frutta con farina di riso e farina di ceci
Ingredienti
Ingredienti per 8 muffin:
- 50 g farina di ceci
- 50 g farina di riso
- 25 g fecola di patate o amido di mais
- 80 g latte
- 1 uovo
- 50 g zucchero semolato o di canna
- 50 g burro sciolto
- buccia di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- frutta a piacere come mirtilli lamponi, ciliegie, fragole, albicocche
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica.
- In una ciotola versate la farina di riso, la farina di ceci e l’amido di mais.
- Unite il latte, il burro sciolto e lavorate velocemente con una forchetta.
- Aggiungete poi l’uovo, la buccia di limone grattugiata e il cucchiaino di lievito per dolci.
- Amalgamate bene l’impasto.
- Versate il composto nei pirottini. Io per praticità uso quelli in silicone che posso riutilizzare infinite volte.
- Riempiteli fino a ¾ e mettete sulla superficie di ogni muffin dei pezzetti di frutta o piccoli frutti, facendoli sprofondare leggermente. Con questo impasto si possono ottenere circa 8, 9 muffin.
- Infornate e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Una volta pronti lasciateli raffreddare e portateli in tavola abbinandoli ad una pallina di gelato.
Note
Ottimi come dessert fine pasto ma anche perfetti per una colazione o merenda leggera, nutriente, senza glutine.
Consiglio : come tutti i dolci con la frutta anche se cotti in estate è consigliabile conservarli in frigorifero per evitare la fermentazione della frutta.