muffin al cacao con gocce di cioccolato senza glutine

Preparazione 5

Cottura 20

Ingredienti

Ingredienti per 6, 7 muffin:

1 uovo
100 g latte o bevanda vegetale
90 g zucchero semolato o di canna
30 g olio di semi o olio di cocco
100 g farina di avena
50 g cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di aroma vaniglia o di rum
100 g gocce di cioccolata

Versione con farina di riso:

1 uovo
100 g latte o bevanda vegetale
90 g zucchero semolato o di canna
30 g olio di semi di girasole o olio di cocco
150 g farina di riso
30 g cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di aroma vaniglia o di rum
100 g gocce di cioccolata

Istruzioni

Mettete in una ciotola lo zucchero con l’uovo. Versate il latte o la bevanda vegetale se preferite, l’olio di semi di girasole e mescolate con una frusta. Unite un cucchiaino di estratto di vaniglia o di rum. Aggiungete la farina, il cacao amaro, la bustina di lievito per dolci, e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Infine incorporate all’impasto le gocce di cioccolato. Versate l’impasto, aiutandovi con un due cucchiai o un porzionatore da gelato, nei pirottini di carta inseriti nello stampo per muffin. Cuocete i muffin al cacao senza glutine nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Controllate sempre la cottura al termine con uno stecchino di legno.

Note

Ma i celiaci possono usare la farina di avena?

In passato l’avena era stata esclusa dalla dieta gluten-free dei celiaci ma in realtà l’avena è naturalmente priva di glutine. Il comitato scientifico dell’AIC, l’Associazione Italiana Celiachia, assicura infatti che i celiaci posso introdurre i prodotti a base di avena nella loro dieta a patto di sincerarsi di acquistare esclusivamente quella etichettata certificata MA in completa remissione clinica e sierologica della patologia e che stiano seguendo la dieta senza glutine da almeno due anni. In questo caso possono integrarla alla propria dieta ma sotto controllo medico per verificare che non ci sia qualche sensibilità.

Nonostante l’etichettatura glutine, infatti, ci sono celiaci che proprio non la tollerano e avvertono sintomi da contaminazione da glutine quando la ingeriscono.

I chicchi invece non possono essere consumati dai celiaci perché, essendo un alimento “non trasformato” per legge non può utilizzare il claim senza glutine e quindi non può essere certificato.