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muffin ai mandarini con farina di castagne

Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti

Ingredienti

Ingredienti per circa 14 muffins:

  • 2 uova
  • 100 g zucchero
  • 80 g olio di riso o di semi
  • 50 g latte
  • 100 g succo di mandarini
  • Scorza grattugiata di scorza di mandarino
  • 200 g farina di castagne per me molino zanone*
  • 8 g lievito dolci vanigliato*
  • 50 g granella di nocciole
  • *questi ingredienti in caso di celiachia devono essere certificati con spiga barrata o scritta senza glutine

Ingredienti per la crema:

  • 200 g yogurt gredo
  • 80 g zucchero a velo senza glutine
  • 2 cucchiai di succo di mandarino
  • Buccia grattugiata di arancia o mandarino

Istruzioni

  • Prima di tutto preriscaldare il forno a 180 gradi. Inserire nella ciotola zucchero, uova e montare bene con la frusta. Unire i liquidi: succo di mandarini, il latte e l’olio. Setacciare la farina di castagne con il lievito e aggiungere alla fine la buccia grattugiata e la granella di nocciole. Amalgamare bene il composto e versarlo nei pirottini a ¾.  Cuocere in forno a 180 gradi, modalità statica per circa 20 minuti. Una volta pronti e intiepiditi si possono servire con una spolverata di zucchero a velo, ganache di cioccolata fondente oppure potete accompagnarli con una crema di yogurt greco. Mescolate in una ciotola lo yogurt greco con 2 cucchiai di succo di mandarino ( o arancia) e zucchero a velo. Ricoprite la cupola dei muffin e grattugiate in superficie la buccia grattugiata. Ottimi come merenda o colazione, perfetti anche come dolcetti di fine pasto.

Note

'- Questi muffin mandarino si conservano per tre o quattro giorni in una scatola a chiusura ermetica o sotto una campana di vetro. Prima di gustarli consiglio di riscaldarli nel microonde per 30 secondi per farli tornare morbidi.
- Scegliete mandarini non trattati.
- Utilizzate polveri certificate senza glutine in caso di celiachia.
- Potete arricchirli con gocce di cioccolato.
- Con questa stessa ricetta si può realizzare un dolce unico, basterà inserire l’impasto in una tortiera con diametro di 20-22 centimetri e avrete una torta al mandarino squisita.