Accendere il forno a 180 gradi in modalità statica.
Versate lo zucchero semolato in una ciotola ed aggiungete un uovo alla volta, mescolando con una frusta per alcuni minuti.
Per un composto più gonfio è preferibile usare delle fruste elettriche.
Aggiungete la buccia grattugiata di limone e unite il burro sciolto a bagnomaria o al microonde come faccio io.
Unite alla fine la farina di riso con un cucchiaino di lievito per dolci senza glutine.
Il movimento deve essere delicato, per evitare che il composto possa sgonfiarsi.
Quando il composto è ben amalgamato e cremoso, oleate con un pennello da cucina gli stampini delle madeleine con un po’ di olio di semi oppure del burro sciolto.
Con l'aiuto di un cucchiaio, versate un po' di impasto al centro di ogni formina.
È importante non versarne molto, poiché durante la cottura crescerà e si gonfierà.
Le madeleine si infornano nel forno preriscaldato a 200° gradi, per circa 12 minuti o, comunque, fin quando non risulteranno dorate e gonfie. (ogni forno presenta delle tempistiche diverse).
Quando saranno cotte, togliete le vostre madeleine dalla teglia e lasciatele raffreddare, prima di servirle.
Servitele in un bel piattino da portata cosparse da abbondante zucchero a velo.
