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gnocchi alla vicentina con farina di grano saraceno

Preparazione 30 minuti
Cottura 5 minuti

Ingredienti

  • 200 g farina grano saraceno
  • 2 uova
  • 250 g ricotta vaccina
  • 50 g grana padano
  • farina di riso o amido di mais per lo spolvero spianatoia

Per il condimento:

  • Burro circa 100 g
  • Cannella in polvere
  • Zucchero semolato
  • 1 goccio di grappa
  • Uvetta passa facoltativo

Istruzioni

  • Lavorate bene in una ciotola, con una forchetta la ricotta con le uova.
  • Unite la farina di grano saraceno e la grana padano grattugiato.
  • Lavorate l'impasto in modo da ottenere un panetto piuttosto compatto.
  • Fate riposare in frigorifero l’impasto per circa 30 minuti.
  • Riprendete l'impasto degli gnocchi e prelevatene un po' alla volta da lavorare sulla spianatoia spolverata da amido o farina di riso.
  • Formare dei cilindri lunghi.
  • Tagliate gli gnocchi col coltello cercando di mantenere la stessa misura, circa 3 cm li lunghezza.
  • Passateli sulla forchetta rovesciata o sull'apposito strumento di legno per fare le tipiche scanalature agli gnocchi.
  • Fate bollire l'acqua in una pentola capiente e salatela con un cucchiaio di sale grosso.
  • Unite anche un cucchiaio di olio evo per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro.
  • Buttate gli gnocchi di ricotta un po' alla volta nell'acqua bollente salata.
  • Saranno pronti quando verranno in superficie, ci vorranno circa 2 minuti.
  • In una padella a parte sciogliete il burro con un goccio di grappa.
  • Unite una abbondante spolverata di cannella in polvere e un paio di cucchiai di zucchero semolato.
  • ( chi desidera può aggiungere l'uvetta ammollata e strizzata  precedentemente in acqua calda, per rispettare la ricetta della tradizione).
  • Scolate gli gnocchi e spadellateli delicatamente nella padella col il burro fuso, lo zucchero e la cannella.
  • Servite gli gnocchi di ricotta e grano saraceno alla vicentina nei piatti di portata e spolverate con grana padano a piacere.

Note

Consigli :
Se non amate gli gnocchi alla ricotta, potete optare per la preparazione di gnocchi alle patate.
Potete optare per un condimento di zucchero e cannella anche nella versione rossa con il pomodoro. Basterà sostituire il burro fuso con una passata di pomodoro, spolverata di abbondante zucchero e cannella (come da sempre fa la mia mamma) .