galette salata senza glutine con asparagi
Ingredienti
Per la pasta matta :
- 150 g farina di ceci
- 50 g fecola di patate
- 100 g farina di riso
- 150 g acqua temperatura ambiente
- 30 g olio evo
- Sale fino q.b.
Per la farcia :
- 200 ml panna da cucina
- 250 g asparagi bianchi pesati al netto di scarto
- 100 g parmigiano
- 5 uova
- cubetti di prosciutto cotto o pancetta
- sale erbette aromatiche in polvere.
Istruzioni
- Per prima cosa mettete a cuocere a vapore gli asparagi già puliti , basteranno 10,15 minuti, il tempo di ammorbidirli . Nel frattempo impastate la pasta matta. In una ciotola inserite le farine, l'acqua, l'olio e il sale. Lavorate a mano fino ad ottenere un panetto elastico. Basteranno alcuni minuti per vedere gli ingredienti amalgamarsi e formare una pasta omogenea. Questa base non ha bisogno di riposo. Stendete la pasta matta su carta forno spolverando con farina di riso la base e il mattarello. Gli asparagi saranno cotti e potete occuparvi della farcitura. Accendete il forno a 180 gradi. Nella ciotola dove avevate impastato la pasta matta insite le uova e sbattetele leggermente con una forchetta. Unite la panna da cucina, il parmigiano grattugiato , il sale e le erbette aromatiche in polvere. Mescolate bene in modo da formare una crema. Unite cubetti di prosciutto cotto o pancetta. Riprendete la base di pasta matta stesa su carta forno e posatela su una tortiera sai bordi bassi diametro 26 cm. Versate la farcitura di uova, panna e formaggio. Posate sopra gli asparagi a raggiera . Rinchiudete i bordi leggermente verso l'interno di un paio di centimetri e mettete a cuocere nel forno a 180 gradi per circa 25, 30 minuti. Controllate quando diventa dorato il bordo . Servite tiepida !
Note
La torta salata si conserva in frigorifero un paio di giorni coperta da pellicola. E' buona anche fredda ma io consiglio di tagliarla a fette e scaldarla qualche minuto al microonde.