galette all'uva con brisè senza glutine
Ingredienti
Ingredienti per una galette da 24, 26 cm :
- 100 g farina di sorgo o altra farina naturale
- 100 g farina di riso
- 50 g burro
- 100 g acqua fredda
- 1 pizzico di bicarbonato facoltativo
- sale q.b.
Per la farcia :
- 250 g ricotta
- 4 cucchiai di marmellata di fichi
- Uva nera da tavola
Istruzioni
- Prendete una ciotola e versate le polveri. Unite il burro e con una mano iniziate a sbriciolarlo tra le farine. Questa operazione si chiama sabbiatura e significa pizzicare con le dita, in modo da trasformare il burro e la farina in sabbia, cioè in piccoli granelli. Aggiungete un pizzico di sale e l’acqua fredda. Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto. A bisogno spolverate con ulteriore farina di riso. Potete fare tutto al frullatore o in planetaria. Stendete la pasta sopra la carta forno spolverata di farina di riso, realizzando una forma abbastanza rotonda. In una ciotola mescolate ricotta e marmellata, spalmate la crema sulla superficie della pasta brisé, lasciando fuori i bordi. Cospargete i chicchi di uva, rischiudete i bordi. Mettete a cuocere nel forno già caldo a 180 gradi, ventilato, per circa 30, 35 minuti. Controllate che il bordo della Galette sia dorato. Servite fredda, magari con una spolverata di zucchero a velo o una pallina di gelato.
Note
la pasta brisè è una base neutra non zuccherata che va bene anche per preparazioni salate.