fugassa veneta senza glutine

Preparazione 10

Cottura 45

500 gr di farina mix pane senza glutine chi non ha problemi con il glutine può sostituire con 250 farina 00 e 250 farina manitoba
20 gr di lievito di birra fresco
80 ml di latte
3 uova temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
1 scorza di arancia
1 scorza di limone
30 ml di Marsala in alternativa Spuma d’oro

Intiepidite 80 g di latte, versatelo in una ciotola e scioglieteci il lievito fresco. Aggiungete 20 g di zucchero e 50 g di farina prelevati dalla quantità totale. Amalgamate bene gli ingredienti e coprite con una pellicola. Sarà un composto molto cremoso, quasi liquido.
Fate lievitare per 1 ora.

Lavorate il lievitino insieme a 150 g di farina, 20 g di zucchero e 1 uovo fino ad amalgamare bene il tutto.
Potete impastare nella planetaria con il gancio apposito.
Unite 30 g di burro morbido (prelevati dalla quantità totale). Impastate per 15 minuti.
Lasciate l'impasto in una ciotola, coperto nuovamente con pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore).

Unite al primo impasto lievitato, 100 g di farina, 20 g di zucchero prelevati dal totale e 1 uovo.
Cominciate ad impastare e aggiungete 30 g di burro morbido. Impastate nella planetaria con il gancio per 15 minuti. (potete farlo anche a mano).
Trasferite il secondo impasto in una ciotola, coprite nuovamente da pellicola e lasciate lievitare per 1 ora e mezza,2 fino al raddoppio.

Unite al secondo impasto la farina (200g) e lo zucchero rimasti, l’ultimo uovo e gli aromi (bucce grattugiate e il marsala) .
Impastate e aggiungete i restanti 40 g di burro morbido. Lavorate per 15 minuti l’impasto nella planetaria con il gancio apposito.
Fate lievitare questo terzo impasto coperto al caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Terminata la lievitazione, prendete il vostro impasto e sgonfiatelo; formate una palla e mettetela nell'apposito stampo di carta. Lasciate ancora a lievitare in un posto caldo, coperto, circa 2 ore. Gli ultimi 15 minuti lasciate l’impasto scoperto in modo che si formi una pellicola.
Praticate un taglio a croce sulla superficie.

Montate l’albume a neve e incorporate poco per volta lo zucchero, fino ad ottenere un composto fermo.
(io ho fatto una copertura più semplice spennellando con un po' di latte)
Spennellate la vostra fugassa veneta con la copertura e spolveratela con la granella di zucchero (semolato o la granella) e infornate a forno caldo.
La cottura sarà nel forno caldo statico a 180°C per circa 45, 50 minuti.
Se la focaccia si colorerà troppo sopra coprite con un foglio di carta alluminio e portate a cottura finale.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Una volta cotta, lasciate raffreddare la fugassa veneta prima di gustarla.
Conservatela per qualche giorno dentro ad un sacchetto di plastica per alimenti.