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frittelle senza glutine

Preparazione 1 ora

Ingredienti

  • 120 g farina di mais fioretto
  • 50 g farina di riso
  • 80 g fecola di patate
  • 100 zucchero semolato
  • 100 g latte
  • 1 uovo
  • scorza grattugiata di limone e arancia biologici
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • Uvetta passa ammollata in acqua calda e grappa
  • olio di semi per friggere
  • zucchero semolato per spolverata finale

Istruzioni

  • Per prima cosa mettete l’uvetta ad ammorbidire in un bicchiere di acqua e grappa. In una ciotola lavorate l’uovo e lo zucchero con la forchetta. Aggiungete il latte e la scorza grattugiata degli agrumi. Unite le farine, l’amido e il cucchiaino di lievito istantaneo per dolci (ovviamente con dicitura senza glutine). Lavorate bene l'impasto con la forchetta o un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio, omogeneo, fluido ma abbastanza consistente A bisogno aggiungete un pochino di farina di mais. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, strizzate bene l’uvetta e unitela alla pastella delle frittelle. Scaldate l’olio di arachidi in un pentolino diametro circa 20 cm, dai bordi alti. Verificate la temperatura con uno stecchino di legno: deve fare le bollicine quando è immerso. Aiutandovi con due cucchiaini, prelevate un po’ di pastella alla volta e tuffatela direttamente nell'olio caldo. Le palline di pastella devono avere la grandezza di una noce. Il calore le farà rapidamente gonfiare e venire a galla e in questo modo si potranno rigirare nell’olio con facilità utilizzando una forchetta, così da ottenere una doratura uniforme. Attenzione alla temperatura dell’olio, non deve bruciare troppo e nel caso allontanatelo un po’ dal fuoco. Non appena le frittelle risulteranno dorate e croccanti in superficie, scolatele con l'aiuto di una schiumarola e adagiatele in una fondina foderata con dei fogli di carta assorbente. Cospargete le frittelle di zucchero a velo oppure semolato e servitele tiepide.

Note

le frittelle si conservano un paio di giorni a temperatura ambiente in una campana di vetro o in una ciotola ben sigillate da pellicola. Sono buone anche leggermente riscaldate al microonde.