• Sbriciolate e sciogliete il lievito fresco in una tazza con 250 g di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero.
• Inserite in una ciotola le farine di ceci, di riso, l’amido e la cuticola in polvere.
• Aggiungete l’acqua alle farine e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido.
• Aggiungete la ricotta e il cucchiaino di sale fino. Mescolate sempre con il cucchiaio per amalgamare bene tutto il composto che risulterà morbido e molto idratato. Con una spatola pulite bene i bordi della ciotola e anche se il composto risulta appiccicoso, non aggiungete farina.
• Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e per alimenti e lasciate lievitare circa 2 ore a temperatura ambiente.
• Trascorso il tempo di lievitazione accendete il forno a 180 gradi in modalità ventilata e prendete il vostro impasto.
• Ricoprite la teglia da carta forno e ungetela di olio (io solitamente mi aiuto con un pennello da cucina).
• Stendete con le mani unte di olio il vostro impasto in modo da formare un rettangolo.
• A questo punto infilate i polpastrelli sull'impasto per creare le classiche fossette delle focacce.
• Distribuite in superficie un filo di olio evo, sale grosso, origano e rosmarino.
• (io sminuzzo finemente con il coltello quello fresco del mio angolino aromatico in giardino ma potete usare anche quello confezionato e già pronto). Potete infilare nell’impasto anche pomodorini freschi e olive snocciolate per una variante più sfiziosa.
• Infornate la focaccia a 180 gradi per circa 30 minuti.
• Regolatevi con il tempo perché le tempistiche possono variare. Fidatevi sempre anche del vostro naso per capire la cottura.

Variante:

• per una focaccia in versione autunnale, potete sostituire la ricotta con 250 grammi di polpa di zucca cotta e schiacciata a purea. Il procedimento non cambia.