• Tagliate il filetto di maiale in fettine spesse circa un cm e mezzo.Arrotolate lo speck sui medaglioni di filetto e legate con dello spago da cucina.
• Infarinate i vostri medaglioni leggermente con amido di mais o farina senza glutine, da entrambi i lati e rosolatele in una padella in cui avrete fatto scaldare dell’olio con una noce di burro. Fatele dorare da entrambi i lati a fuoco vivo.
• Aggiungete salvia, del rosmarino e sfumate con metà del vino o marsala.Regolate di sale e pepe nero e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti a fuoco medio facendo attenzione a non bruciarle.
• Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Sciogliete il burro in un’altra padella e fatevi saltare i cubetti di mele per qualche minuto. Sfumate con il marsala rimasto e lasciatelo evaporare quasi completamente.Unite le mele al filetto.

Idea per l’impiattamento:

• Ora servite nei piatti il vostro filetto di maiale accompagnando le fettine con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e le mele.
• Come contorno potete optare per delle patate al forno, ottime anche delle verdure cotte che donano un po’ di amarezza al piatto.