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crostata al cacao senza glutine con crema e frutta

Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti

Ingredienti

  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 80 g zucchero
  • 100 g burro
  • 150 g farina di riso
  • 40 g cacao amaro in polvere
  • 50 g fecola di patate

ingredienti per la crema:

  • 2 uova
  • 500 g latte o bevanda vegetale
  • buccia di limone grattugiata
  • 50 g amido di riso o amido di mais
  • 100 g zucchero
  • More lamponi, mirtilli e fragole per la decorazione.

Istruzioni

  • Mettete le polveri con lo zucchero in una ciotola, aggiungete l’uovo, il tuorlo e infine il burro a pezzetti. Impastate velocemente con le mani, oppure nella planetaria, fino ad ottenere un impasto elastico da lavorare ma non appiccicoso. Formate il panetto, avvolgetelo da pellicola per alimenti e lasciatelo riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di usarlo. Trascorso il tempo riprendete la frolla e stendetene ¾ sulla carta forno spolverata da farina. Realizzate la base della tortiera da 24 cm con il bordo alto circa 2 cm.  Mettete a cuocere il guscio a 180 gradi, forno ventilato per circa 30 minuti. Mentre il guscio cuoce, occupatevi della crema. Scaldate il latte in un tegame. A parte in una ciotola sbattete con la frusta le uova, lo zucchero e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete la farina al composto di uova mescolando. Incorporate il latte molto caldo (non deve bollire) continuando ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite tutto il composto nel tegame e procedete con temperatura moderata mescolando, senza far bollire, fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta lasciatela intiepidire coperta da pellicola.  Una volta cotta la base della crostata, lasciatela raffreddare completamente e poi toglietela dallo stampo. Farcite con la crema, livellandola con una spatola e decorate con i piccoli frutti freschi. Potete farla un giorno in anticipo e farla riposare coperta in frigo. Per questa ricetta ho usato i frutti Sant’Orsola. Mirtillo residuo zero*, Lampone residuo zero*, fragole e more. *Note: un prodotto certificato la cui coltivazione viene regolata dal Disciplinare Tecnico di Sant’Orsola. ( *CSQA DTP 021 - CERT.N.57433 Residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di misurabilità (<0,01 mg/kg)

Note

le dosi sono per uno stampo da 24 cm