crepes senza glutine
Ingredienti
Ingredienti per circa 10 crespelle:
- 100 g farina di riso
- 100 g farina di grano saraceno finissima
- Potete sostituire queste farine con 100 g farina di castagne e 100 g farina di sorgo oppure 150 g farina di mais finissima e 50 g farina di teff
- 3 uova
- 350 g di latte circa oppure bevanda vegetale
- un pizzico di sale
- buccia di limone biologico grattugiata facoltativa
Istruzioni
- Rompete le uova in una ciotola. Versate il latte e mescolate con la frusta a mano per amalgamare bene. Unite la buccia di limone grattugiata e il pizzico di sale. Aggiungete la farina poco alla volta continuando a miscelare per evitare la formazione di grumi. Quando il composto sarà ben amalgamato, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per trenta minuti circa. Trascorso il tempo di riposo, ungete una piastra per crepes oppure in alternativa una padella antiaderente. Quando sarà ben calda versatevi un mestolo di composto. Fate in modo di formare una crespella rotonda e sottile. Fate cuocere circa 1 minuto per lato e quando farà le bolle giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola. Man mano che si cuociono, trasferitele in un piatto. Sono ottime farcite dolci ma sfiziose anche arrotolate e ripiene di ingredienti salati.
Note
Tenete il latte a portata di mano perché la pastella può variare a seconda delle farine scelte e può indurirsi facilmente. Una piccola aggiunta di liquido servirà a rendere nuovamente il composto cremoso per essere versato sulla padella.
Conservazione:
Conservate in frigorifero e consumatele entro 1 giorno. Le crepe si possono congelare dopo la cottura: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, inserire un foglio di carta forno e infine avvolgerle con pellicola. Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare per poi farcirle a piacere.