Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma con 10 g di zucchero. A parte montate i tuorli con il burro morbido e lo zucchero. Aggiungete il latte e gli aromi. Unite la farina e la fecola setacciando con il lievito. Infine inserite gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. A questo punto potete scegliere se lasciare l’impasto della colomba bianco oppure arricchirlo a piacere con altri ingredienti sfiziosi, come canditi, uvetta o gocce di cioccolato . Versate l’impasto in uno stampo di carta da colomba da 500 gr.
Sulla superficie della colomba poggiate delicatamente le scaglie di mandorle ( e mandorle pelate intere) e la granella di zucchero. Infornate nel forno già caldo preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Controllate la cottura facendo sempre la prova stecchino. Io ho usato modalità ventilata ma se usate modalità statica ci può voler più tempo. Se la superficie della vostra colomba diventa troppo dorata coprite con un foglio di carta forno verso fine cottura.
La nostra colomba di Pasqua senza glutine in versione veloce è pronta, lasciatela raffreddare sulla gratella del forno prima di portarla in tavola.
