chiffon cake con farina di riso

Preparazione 20

Cottura 1

Accendete il forno a 170 gradi in modalità statica. Dividete tuorli e albumi in due ciotole diverse. Montate con le fruste elettriche gli albumi a neve fermissima e mettete da parte. Prendete la ciotola con i tuorli e unite lo zucchero. Montate con le fruste per alcuni minuti fino a formare un composto spumoso e biancastro. Aggiungete l’olio, il succo di arancia, la scorza di limone grattugiata e mescolate. Setacciate all’interno del composto la farina di riso, la fecola, il lievito e il cremor tartaro mescolato a parte con il bicarbonato. Amalgamate il tutto e infine incorporate gli albumi montati a neve in precedenza, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Versate l’impasto nello stampo da chiffon cake (non imburrato!) da cm 24, 26. Fate cuocere nel forno già in temperatura a 170 gradi, modalità statica, nel ripiano più basso, per circa 60 min. Fate la prova stecchino per verificare la cottura e a bisogno prolungate il tempo. Quando lo stecchino risulterà asciutto e la torta ben cotta, toglietela dal forno e fatela raffreddare a testa in giù rovesciando lo stampo. Una volta fredda, con l’aiuto di un coltello di plastica, estraetela dallo stampo e servitela con una spolverata di zucchero a velo.

potete sostituire il succo d’arancia con succo di limone oppure semplice acqua.