Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità ventilata.
Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
Evitate di usare uova fredde da frigo.
Con le fruste elettriche o la planetaria, montate gli albumi fino a farli diventare a neve fermissima.
( se desiderate seguire la ricetta originale aggiungete anche il cremar tartaro mentre li montate, io non l’ho aggiunto perché il mix di farina senza glutine è già di base lievitante)
Sono pronti quando alzando le fruste, gli albumi resteranno attaccati come una nuvoletta bianca.
A parte, in un’altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero a velo.
Unite poi l’olio di semi, la buccia grattugiata dei limoni, l’acqua tiepida e il succo del limone.
Setacciate infine la farina ( io ho usato un mix dolci senza glutine della Nutrifree) e lievito per dolci ( in caso di celiachia verificate che riporti sulla confezione l’indicazione senza glutine).
Lavorate tutti gli ingredienti qualche secondo, fino a renderli ben amalgamati.
Al termine, con l’aiuto di una spatola e con movimenti circolari, dal basso verso l’alto, unite gli albumi a neve. Cercate di effettuare questa operazione con delicatezza, in modo da non smontare il composto. Dovete ottenere un composto voluminoso e sofficissimo.
Versatelo in uno stampo per chiffon cake da 24 cm o 26 cm. Non dovrete imburrarlo e infarinarlo, ma semmai solo spennellarlo di olio sul fondo come faccio solitamente io.
Cuocete la CHIFFON CAKE AL LIMONE in forno caldo a 170° per 45 minuti circa ( in modalità ventilata).
Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura e regolatevi perché ogni forno presenta tempi diversi.
Dopo aver ultimato la cottura rovesciate lo stampo da chiffon cake a testa in giù poggiando sui piedini, fino a raffreddamento completo.
Quando la chiffon cake al limone sarà fredda, con l’aiuto di un coltello staccate la torta dai bordi e togliete lo stampo.
Cospargete la chiffon cake al limone con abbondante zucchero a velo.
