Prima di tutto formate la base della cheesecake. Frullate nel mixer i biscotti secchi senza glutine e unite a lame in movimento il burro morbido e un cucchiaio di rum se vi piace.

Disponete il composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera foderata da carta forno, premendo bene con l’aiuto di un cucchiaio in modo da ottenere una base ben compatta. Fate riposare in frigorifero mentre vi occupate della crema.

Prendete una ciotola e montate a neve fermissima i 3 albumi con un pizzico di sale.

In un’altra ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche i tuorli insieme allo zucchero.

Aggiungete poi la ricotta e il mascarpone continuando a miscelare con le fruste. Incorporate gli albumi montati a neve e mescolate con una spatola, con delicatezza, con movimenti dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto omogeneo. Io uso sempre le spatole in silicone perché per evitare contaminazioni da glutine ho eliminato dalla mia cucina i mestoli di legno. Versate la crema ottenuta sopra la base di biscotti e infornate a 170 gradi per circa 45, 50 minuti , in modalità ventilata. Quando la superficie diventa dorata, spegnete il forno e lasciate raffreddare senza togliere la torta dalla tortiera.

Successivamente fatela riposare in frigo e aspettate qualche ora prima di toglierla dallo stampo.

Per decorarla, preparate a parte 4 cucchiai di confettura miscelata con del succo di limone. Versatela sulla superficie della torta e come decorazione finale disponete dei frutti rossi a vostro piacimento.

Io ho scelto lamponi e more, ma se la realizzate in inverno potete proporla con dei frutti rossi surgelati, passati in padella con lo zucchero.