brioches veloci senza glutine e senza uova
Ingredienti
- 250 g ricotta
- 2 cucchiai di miele di acacia
- Cannella in polvere
- Buccia mezzo limone grattugiata
- Pizzico di sale fino
- 30 g olio di riso o di semi
Per il lievitino:
- 8 g cremor tartaro @colombo_ladolciaria1953
- 4 g bicarbonato
- 70 g latte
Farine naturali senza glutine:
- 100 g amido di mais maizena
- 200 g farina di riso più a bisogno per spolvero
- Facoltativo 10 g di cuticole di psillio con le farine per legare di più.
- Creme spalmabili per la farcitura
- * In caso di celiachia le polveri e le creme spalmabili devono essere certificate senza glutine.
Istruzioni
- Per prima cosa inserite in una ciotola la ricotta, il miele, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
- In una tazza versate il latte e unte il cremor tartaro con il bicarbonato. Mescolate bene fino a quando si formerà una schiuma. Versate questo composto nell’impasto realizzato prima e amalgamate fino a formare una pastella. Ora unite le polveri. Aggiungete la farina di riso, l’amido e dello psillio in polvere per avere un composto più elastico.
- Impastate velocemente con il cucchiaio e poi con le mani per ottenere un panetto morbido.
- Spolverate abbondantemente di farina di riso la spianatoia e il panetto. Potete realizzare delle palline da farcire oppure con molta delicatezza dividere il panetto in due e formare dei rettangoli alti circa mezzo centimetro da tagliare poi in tringoli.
- Spalmate della crema spalmabile all’interno di ogni triangolo e avvolgete cominciando dalla parte più larga formando i classici cornetti.
- Posizionati le brioches sulla teglia spennellate con del latte.
- Infornate a 170 gradi per circa 25 minuti, forno già caldo.
- Una volta pronte spolverate con zucchero a velo e buona colazione!
Note
il giorno dopo prima di servirle, è consigliato riscaldare 30 secondi al microonde per ammorbidirle e avere la sofficità come fossero appena sfornate.