biscotti di Pasqua con farine naturali senza glutine
Ingredienti
- 1 uovo
- 80 g zucchero
- 50 g burro morbido
- 1 cucchiano spumadoro
- 100 g farina di riso
- 100 g farina di mandorle
- 50 g amido di mais
- 1 cucchino lievito dolci
Istruzioni
- Prendete una ciotola e versate lo zucchero. Unite l’uovo, il cucchiaino di aroma spumadoro e il burro ammorbidito. Lavorate con una forchetta fino a formare una crema. Unite le polveri: la farina di mandorle, la farina di riso, l’amido e il cucchiaino di lievito per dolci. Amalgamante gli ingredienti con una forchetta e poi lavorate il panetto con una mano, a bisogno unite una manciata di farina di riso. Avvolgete da pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno un’ora. Trascorso il tempo accendete il forno a 180 gradi. Riprendete il panetto freddo e indurito, Formate dei piccoli cilindretti di circa 8, 10 cm e fissateli a croce sulla teglia del forno foderata da carta forno, in modo da formare delle colombine. Fate cuocere 15 minuti circa nel forno ventilato a 180 gradi. Toglieteli dalla teglia del forno solo quando si sono raffreddati completamente. Glassateli o serviteli con semplice spolverata di zucchero a velo.
Note
Se facciamo la farina di mandorle in casa è consigliabile mettere per un paio d’ore nel freezer le mandorle sgusciate e poi frullarle ad impulsi, cioè azionando e spegnendo il frullatore ogni 5 secondi, fino ad ottenere una farina fine e liscia. Le farine di frutta secca fatta in casa si conservano in un contenitore ermetico, meglio se in vetro, in un luogo fresco ma non in frigo.
Se acquistiamo le farine di frutta secca nei negozi, devono riportare ( come tutte le farine naturali mono ingrediente) sulla confezione la dicitura “senza glutine” o la spiga barrata perché possono essere lavorate in stabilimenti a rischio con presenza di altri cereali non permessi.
Lo spumadoro è un aroma liquido che può essere sostituito da buccia grattugiata di limone o una fialetta mandorla se preferite un sapore più deciso.