baci di dama
Ingredienti
- 100 g di burro
- 100 g di farina di mais finissima*
- 20 g fecola di patate*
- 100 g di farina di riso*
- 80 g di zucchero semolato
- 100 g di nocciole intere io ho usato quelle spellate
- 1 uovo
- cioccolato fondente*
- *attenzione in caso di celiachia questi prodotti devono indicare la scritta senza glutine o riportare sulla confezione la spiga barrata
Istruzioni
- Per prima cosa frullate le nocciole nel frullatore, a piccoli impulsi in modo da non far fuoriuscire l’olio. Dovrete ottenere una farina polverizzata. Mettete da parte. Inserite nel mixer il burro a pezzetti, insieme allo zucchero e alle farine di mais, farina di riso e fecola. Mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto, aggiungete l'uovo e la farina di nocciole. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto compatto. Rovesciate la pasta in una ciotola e lavoratela leggermente con le mani. Avvolgete il panetto con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo ricavate delle palline. Appoggiate ciascuna pallina su una teglia foderata di carta forno. Le palline devono essere distanziate, rotonde e tutte della stessa dimensione. Si raccomanda di far riposare un’altra ora i biscotti nel frigorifero in modo che restino ben compatti durante la cottura. Mettete la teglia con i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 15,20 minuti.
- Una volta cotti, togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare. (attenzione a lasciare raffreddare completamente i biscotti senza toccarli fino a quando son solidificati). Una volta fredde si possono assemblare. Fondete il cioccolato a pezzetti, potete farlo a bagno maria oppure come faccio io qualche minuto al microonde, mescolando ogni tanto. Prendete una pallina alla volta e spalmate un pò di cioccolato, quindi copritela con un altro biscotto. Solo quando son ben freddi e il cioccolato duro, son pronti per essere serviti.
- Disponete i vostri baci di dama senza glutine su un vassoio o un bel piatto di portata per la vostra merenda speciale!
Note
Con questa ricetta potrete fare circa 70 palline, 35 biscotti.
Io li trovo molto belli anche da regalare magari con un pacchettino personalizzato!
Non fate dei baci di dama grandi, altrimenti la cottura non sarà regolare. I baci di dama devono essere piccoli e restare friabili dall'inizio alla fine.
I baci di dama si conservano per una settimana in scatole di latta oppure biscottiere di vetro.
Potete congelarli già composti per 1 mese. Variante:
potete realizzarli anche sostituendo 50 g di nocciole con 50 g di mandorle.
Non fate dei baci di dama grandi, altrimenti la cottura non sarà regolare. I baci di dama devono essere piccoli e restare friabili dall'inizio alla fine.
I baci di dama si conservano per una settimana in scatole di latta oppure biscottiere di vetro.
Potete congelarli già composti per 1 mese. Variante:
potete realizzarli anche sostituendo 50 g di nocciole con 50 g di mandorle.