asparagi alla veneta
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g circa di asparagi bianchi
- 6 uova sode
- 50 g aceto di mele la tradizione vorrebbe quello di vino
- 50 g olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Mettete a cuocere le uova in un pentolino con acqua a temperatura ambiente, portatele a bollore e aspettate 7-8 minuti per renderle sode. Lasciate raffreddare le uova immerse in acqua fredda, poi sbucciatele. Nel frattempo preparate gli asparagi. Potete cuocerli lessandoli nell’acqua oppure a vapore. Sentirete se son pronti verificando la morbidezza infilzandoli con una forchetta. Prendete un frullatore ad immersione, inserite nel boccale le uova tagliate a metà. Unite l’aceto, l’olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Regolatevi aggiungendo un goccio di acqua oppure di aceto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Scolate gli asparagi quando sono cotti e adagiateli su un piatto da portata. Versateci sopra la salsa alle uova. Ecco pronti gli asparagi alla veneta! Mettete in tavola una salsiera con la salsa rimasta in modo che i vostri ospiti se ne possano servire ancora su fettine di pane, crostini, formaggi del territorio o altre verdure.
Note
la salsa alle uova è perfetta anche su crostini o altre verdure per i vostri aperitivi.