Mettete nel mixer le mandorle e due cucchiai di zucchero. Frullate fino a ottenere una farina omogenea, versate in una ciotola. A parte in una ciotola montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungete a poco a poco lo zucchero rimasto e amalgamate insieme alla farina di mandorle. Io ho unito anche un cucchiaio di miele di acacia per dare un sapore più particolare. Con l’aiuto di due cucchiai fate scivolare delle palline di impasto nello zucchero a velo. A mano, fate rotolare le porzioni di composto e date forma ai dolcetti.  Con questa dose ne verranno circa 20. Sistemate gli amaretti su una placca foderata con la carta forno e continuate fino a terminare tutto il composto. Cuocete a 160 gradi per circa 20 minuti. Terminata la cottura, lasciateli raffreddare e trasferite gli amaretti su un piatto o su un vassoio per essere serviti.   Consigli Per questa ricetta, è importante riuscire a ottenere una farina di mandorle abbastanza fine. Serve un mixer potente. Gli amaretti in cottura tendono a crescere un pochino. In teglia distanziateli un pochino gli uni dagli altri, in questo modo non si attaccheranno e non si rovineranno man mano che acquistano volume. Gli amaretti morbidi rimangono buoni per diversi giorni, anche se potrebbero indurirsi un pochino. Consumateli il prima possibile e conservateli ben chiusi all’interno di sacchetti per alimenti con la minor quantità di aria possibile al suo interno. In alternativa, anche un contenitore ermetico o un barattolo di latta andranno bene.