Lavate e pelate con il pelapatate le carote, tagliatele a rondelle e pesatene 300 grammi ; fatele cuocere a vapore fino ad ammorbidirle. Fate la prova con la forchetta. Una volta morbide, fatele raffreddare e poi frullate a purea. Unite la farina. Passate l'impasto sopra la spianatoia ben infarinata e amalgamate bene tutto con le mani fino a formare un impasto omogeneo senza grumi.
Realizzate i cilindri prelevando un po di impasto alla volta, spolverando bene con la farina di riso. Tagliate gli gnocchi tutti della stessa grandezza e passateli sul riga gnocchi o su una forchetta in modo da formare le classiche righe per far aggrappare meglio il sugo.
Fate bollire l'acqua in una pentola capiente. Una volta raggiunto il bollore salate l'acqua e tuffate gli gnocchi. Cuoceranno alcuni minuti dalla ripresa del bollore ( circa 5 minuti) e dal momento che vengono a galla. Fate la prova assaggio, devono essere morbidi senza rompersi.
Scolate li con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola per con dirli con il vostro sugo preferito.
Noi amiamo un sugo che sa della mia infanzia : passata di pomodoro, cannella, una spolverata di zucchero e tanto parmigiano.
