Questa ricetta non è difficile ma va fatta in vari step. Per prima cosa preparate la frolla mettendo in una ciotola lo zucchero, l’uovo e il burro. Lavorate con una forchetta e unite poi le polveri impastando velocemente a mano fino a formare un panetto elastico e omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero circa 20 minuti. Trascorso il tempo riprendete la frolla e stendetela sulla carta forno aiutandovi con il mattarello, spolverando bene tutto con la farina di riso. Trasferite la base sottile circa 3 millimetri sullo stampo per crostata diametro 24 cm e tagliate i bordi in eccesso. Punzecchiate la base con una forchetta e ricavate dei biscotti con la frolla avanzata. Infornate la base della crostata per circa 30 minuti in modalità ventilata fino a doratura. Nel frattempo occupatevi della crema. Versate in una piccola pentola la panna liquida, lo zucchero, l’agar agar e il caffè solubile. Mescolate a freddo e poi continuate sul fuoco a fiamma media fino al bollore. Abbassate la fiamma e mescolate per un minuto. Lasciate intiepidire e addensare. In questo tempo raffredderanno sia la base della crostata che la panna cotta. Riprendete la base e mettetela su un piatto da portata. Prendete il cioccolato fondente, spezzettatelo e fatelo fondere a bagno maria o al microonde come faccio io. Versate il cioccolato sulla base e fatelo solidificare leggermente. Versate la crema sopra lo strato di cioccolato e livellate con una spatola. Decorate la superficie con i biscotti spolverati di zucchero a velo e cacao e se li avete qualche chicco di caffè. Prima di servirla lasciatela riposare in frigorifero un’ora coperta in modo d’avere delle fette perfette al taglio.
