verdurella senza glutine

I miei figli hanno deciso di chiamare così questa schiacciata di cavolo cappuccio e carote. La verdurella senza glutine è un’idea gustosa e versatile di cuocere la verdura in maniera ricca.

Oramai lo sapete quanto io ami giocare di fantasia con queste schiacciate cambiando ogni volta tipologia di verdure in base alla stagione. Oggi avevo in frigo un cavolo cappuccio e delle carote non più croccanti: ho deciso così di mescolarle ad una pastella di farine naturali in purezza, arricchire con uova e parmigiano e personalizzare il tutto con delle cipolline e dei cetriolini che erano avanzati nel fine settimana.

Ne è nata una ricetta da provare: ottima se servita ancora fumante tagliata a quadrotti ma buonissima anche tiepida o fredda farcita come fosse un panino.

verdurella senza glutine

Preparazione 15 minuti min

Cottura 30 minuti min

Ingredienti

• 300 gr di cavolo cappuccio grattugiato
• 2 carote grattugiate
• 100 g farina di riso
• 50 g farina di grano saraceno
• 30 g farina di mais per polenta istantanea
• cipolline e cetriolini oppure olive e capperi
• 100 gr di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 200 g di acqua circa
• Quanto basta di sale e spezie a gradimento

Istruzioni

• Per prima cosa accendete il forno a 200 gradi. Tagliate finemente il cavolo cappuccio, pulite e grattugiate le carote. Inserite le verdure in una ciotola capiente con delle piccole cipolline in agrodolce e dei cetriolini tagliati a rondelle. Potete unire anche dei capperi con olive. In un'altra ciotola formate la pastella amalgamando le farine con le uova, l'acqua e il parmigiano fino ad ottenere una consistenza liscia, cremosa e omogenea. In base alla farina usata regolatevi con l’acqua. Ora versate la pastella sulla verdura e mescolate per ottenere un composto ben amalgamato. Rivestite una teglia 25×35 circa con carta forno spennellata di olio evo, versateci sopra l’impasto e livellatelo per distribuirlo uniformemente sulla superficie. Infine mettete a cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti circa a 200°C, modalità ventilata. Una volta cotta, tagliate la vostra schiacciata a fette e servitela!

Note

ottima se servita calda. Ideale da portare in trasferta. I quadrotti della verdurella possono diventare anche dei panini farciti di formaggio e affettati.