La torta di ricotta e pesche senza glutine e senza burro è facile, veloce, perfetta come fine pasto leggero. Per realizzarla bastano pochi ingredienti naturalmente senza glutine da mescolare con la frusta in una ciotola. Poco più di mezz’ora di forno e avrete un dolce profumatissimo, ideale per la mattina a colazione o per la merenda. Ottima come fine pasto: servitela fredda da frigorifero, accompagnata da una pallina di gelato e qualche ribes rosso sopra a guarnire. Ho scelto di usare la farina di riso e l’amido di mais per rendere l’impasto soffice e delicato.
In caso di celiachia le polveri devono riportare la dicitura senza glutine.
Ecco la ricetta completa.
torta di ricotta e pesche
Ingredienti
- 3 uova
- 130 zucchero di canna
- 250 g ricotta vaccina
- Buccia grattugiata di limone o una fialetta di aroma limone
- 150 g farina di riso
- 50 g amido di mais o di riso
- 1 bustina di lievito istantaneo
- 3 pesche mature
- 70 g gocce di cioccolata
- zucchero a velo
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180 gradi modalità ventilata. Tagliate 2 pesche a pezzetti piccoli e una a fettine sottili. Io tengo la buccia ma potete toglierla se non la gradite. Montate bene le uova con lo zucchero in una ciotola con le fruste elettriche. Aggiungete la ricotta e la buccia di limone grattugiata. (in alternativa anche qualche goccia di limone o una fialetta di aroma limone). Mescolate nuovamente e unite le polveri setacciandole. Quando il composto risulterà omogeneo senza grumi, incorporate le pesche tagliate a pezzetti e le gocce di cioccolata. Mescolate e versate in una tortiera da 22 o 24 cm foderata da carta forno. Livellate bene con una spatola l’impasto e infilate a raggiera le fettine delle pesche (io tengo la buccia). Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 40 minuti (io uso la modalità ventilata). Vi raccomando la prova stecchino dopo i 30 minuti di cottura. Se risulta già asciutto spegnete il forno e lasciate intiepidire altrimenti coprite la superficie con carta stagnola e prolungate fino a cottura. Lasciate raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo.
- Se la servite agli ospiti, decoratela con una spolverata di zucchero a velo senza glutine.
- Finirà sicuramente in un lampo, ma se ne va avanzata conservatela in frigorifero
