Oggi prepariamo insieme il radicchio rosso al forno speciale, una verdura di stagione che io amo in molte versioni e in tante ricette.
Per via del suo particolare sapore, il radicchio fatica ad essere consumato da solo, ma viene spesso accompagnato ad altri alimenti più dolci per compensare un pochino l’amarezza.
Io lo adoro crudo nelle insalale miste con legumi e carote, magari con qualche formaggio. Da cotto si accompagna molto bene a verdure come la zucca o la patata, oppure nella mia versione con mele, uvetta, castagne a vapore arricchito da frutta secca.
Con un po’ di fantasia si porta in tavola una teglia ricca di sapore e creatività.
Ottimo anche l’abbinamento con un altro contorno speciale: la zucca e le patate gratinate.
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radicchio rosso al forno speciale
Ingredienti
- 3 cespi di radicchio rosso
- Uvetta
- Castagne cotte a vapore
- Noci spezzettate
- Mela
- Olio evo
- Sale e pepe
Istruzioni
- Tagliate in quattro parti per lungo i cespi di radicchio lavati. Sistemateli nella teglia oleata. Salate e pepate a piacere. Unite dell’uvetta ammollata in acqua calda e strizzata o in alternativa una mela sbucciata e tagliata a quadretti piccoli. Aggiungete delle castagne cotte a vapore (io ho scelto quelle confezionate di Molino Zanone) e a finire delle noci spezzettate. Le quantità sono a gradimento. Fate un altro giro di olio in superficie, coprite la pirofila con carta stagnola e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti, modalità ventilata, fino a quando vedrete il radicchio ammorbidito. Verso fine cottura potete togliere la stagnola e unire dei pezzetti di formaggio a pasta morbida tipo Asiago o Provola. Servite il vostro radicchio al forno speciale ben caldo e buon appetito! Se desiderate una versione più semplice si può accompagnare e cuocere con sole mele a cubetti. Ottimo l’accompagnamento con un altro contorno di stagione, come patate e zucca gratinate. Per realizzare questo contorno basterà tagliare a pezzetti della stessa misura della zucca pulita, senza buccia e delle patate piccole con la buccia. Una volta tagliate, mescolatele bene con olio, pangrattato, sale, erbe aromatiche in polvere, parmigiano. Versatele in una pirofila oleata, coprite con carta stagnola e mettete tutto in forno già a temperatura a 180 gradi per circa 30 minuti, modalità ventilata. Radicchio speciale e patate con zucca cuociono più o meno nello stesso tempo e potete portare in tavola due contorni deliziosi !
