I pancake alle pere e castagne sono un’altra variante delle famose focaccine da colazione. Questa versione dal sapore autunnale è golosa e sana, senza zucchero e perfetta per riciclare della frutta troppo matura che avete in casa, come le mie pere che sono rimaste dimenticate in dispensa per troppi giorni. Questo frutto quando diventa troppo morbido è ottimo come purea adatta ad addolcire torte e preparazioni senza aggiunta di zuccheri.
Ho abbinato la farina di castagne che trovo perfetta come matrimonio autunnale e regala un gusto ancora più buono alla colazione. Io adoro questi pancake spalmati di confettura acidula, come ad esempio frutti rossi o prugne ma i miei figli li preferiscono con la crema spalmabile.
pancake alle pere e castagne
Ingredienti
- “200 g farina di castagne*
- 250 g latte o bevanda vegetale
- 350 g circa di pere
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di lievito per dolci*
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- *in caso di celiachia ogni polvere deve indicare dicitura senza glutine o spiga barrata”
Istruzioni
- Pulite e tagliate a pezzetti le pere (devono essere molto mature). Frullate e fatele diventare purea.
- Unite il latte o la bevanda vegetale scelta e il resto degli ingredienti amalgamando bene il tutto. La pastella deve risultare cremosa. In caso di cambio farina regolatevi con la quantità in modo che il composto non sia troppo liquido ma nemmeno troppo sodo. La consistenza deve essere come quella di uno yogurt.
- Ungete una padella antiaderente con un po’ di olio o di burro. Rimuovete l’eccesso con un foglio di carta assorbente. Versate un mestolo di pastella sulla piastra calda e cuocete a fiamma bassa. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girate il pancake con una spatola e continuate a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte. Proseguite in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro su una spianatoia o piatto, man mano che saranno pronti. Versate la stessa quantità di pastella così verranno tutti della stessa dimensione.
- Fate cuocere le focaccine circa 30 secondi per lato, fino a quando le vedete fare le bollicine e dorare. Con questa dose si ottengono circa 20 pancake piccoli. Farcite a vostro gradimento.
Note
Si possono realizzare anche con altre farine naturali, ad esempio sono ottimi con farina di sorgo. Regolatevi con la quantità in modo che il composto sia cremoso e omogeneo.
