Il pan di zucca e cannella senza glutine è un plumcake delizioso e soffice perfetto per questa stagione. Oggi avevo della zucca da cuocere in frigorifero e tra tutte le ricette condivise in Instagram mi son accorta che mancava questa preparazione particolare.
E pensare che la zucca un tempo non mi piaceva. E’ così versatile che si può adattare ad ogni tipo di preparazione.
pan di zucca e cannella
Il pan di zucca e cannella è un plumcake senza glutine e senza burro, delizioso, soffice e profumato che porta con sè tutto il sapore dell'autunno.
Ingredienti
- 200 g zucca cotta
- 120 g zucchero semolato o di canna
- 1 uovo
- 60 g olio di semi o di riso
- 200 g latte o bevanda vegetale
- 200 g farina di riso
- 50 g amido di mais
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Istruzioni
- Pesate 200 grammi di purea cotta di zucca . La polpa della zucca deve essere ben soda, per questo genere di ricette scegliete zucca violino, o butternut, o delica o mantovana. Io l’’ho cotta a pezzetti a vapore e schiacciata a purea quando era ancora calda.
- Una volta intiepidita la purea, trasferitela in una ciotola e unite un uovo, lo zucchero, e i liquidi. Mescolate e aggiungete la farina, l’amido e la bustina di lievito con il cucchiaino di cannella in polvere. Il composto deve essere privo di grumi e bello denso. Foderate uno stampo da plumcake 10×27 cm e versate l’impasto. Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi, modalità ventilata per circa 40 minuti. Ogni forno è diverso quindi vi consiglio di fare la prova stecchino dopo i 30 minuti. Una volta pronto lasciatelo intiepidire e servitelo!
- Profumato, soffice, dolce…irresistibile!
Note
Potete sostituire la farina di riso con farina di grano saraceno finissima.
Se desiderate una versione più particolare provate a sostituire l’amido di mais con farina di cocco.
E perché non coprire l’impasto di lamelle alle mandorle prima di metterlo in forno?
Se desiderate una versione più particolare provate a sostituire l’amido di mais con farina di cocco.
E perché non coprire l’impasto di lamelle alle mandorle prima di metterlo in forno?
