Oggi portiamo in tavola dei sofficissimi e profumatissimi muffin ricotta e nocciole.
Le farine di frutta secca , sono per loro natura totalmente prive di glutine ma ricche di nutrienti. Hanno un sapore avvolgente e contengono grassi buoni. Sono utilizzate per dare morbidezza agli impasti e sono perfette per preparare i più svariati tipi di dolci, lievitati, panature, salse e secondi vegani. Sono versatili nelle preparazioni sia dolci che salate.
Insieme alle farine di legumi e di cereali sono un’ottima base per una dieta sana. Derivano dalla disidratazione o essiccazione di frutta e ci si può sbizzarrire tra farina di cocco, farina di noci, farina di mandorle, farina di nocciole, di pistacchio e non solo.
Oggi però vediamo in particolare i muffin ricotta e nocciole, leggeri e perfetti sia a merenda che a colazione.
Ideali come cup cake per le feste se ricoperti da goloso frosting!
muffin ricotta e nocciole
Ingredienti
Ingredienti per 10 muffin :
- 2 uova medie
- 250 g ricotta
- 120 g zucchero
- 100 g nocciole frullate con 10 g amido di mais
- 100 g farina di riso
- 1 bustina di lievito per dolci senza glutine.
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180 gradi, modalità statica. Frullate nel mixer le nocciole con l'amido di mais o di riso, accendete e spegnete ad intermittenza in modo da non far fuoriuscire l'olio delle nocciole. Deve risultare una polvere abbastanza fine. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche o con la frusta a mano le uova con lo zucchero. Unite la ricotta. Infine aggiungete le mandorle frullate, la farina di riso e il lievito per dolci. Attenzione se siete celiaci anche il lievito deve riportare la dicitura senza glutine. Amalgamate bene il composto. Riempite i pirottini fino a metà. Infornate e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti modalità statica. Servite con una spolverata di zucchero a velo una volta raffreddati.
