Oggi facciamo insieme le frolle senza glutine con farina di riso, nella versione all’olio e al burro.
Conosciamo meglio il riso, questo cereale naturalmente privo di glutine e importantissimo. E’ iniziata nuovamente la mia rubrica sulle farine naturali in Instagram e si chiama “la dispensa naturalmente senza glutine” . E’ nata per dar voce a tutti i cereali e pseudo cereali permessi ma non solo, anche per conoscere tutti gli ingredienti naturali da usare in una cucina glutenfree.
Il riso è un alimento molto digeribile e versatile, sia consumato al naturale che sotto forma di farina. La farina di riso ha un sapore delicato ed è molto leggera. Può essere bianca o integrale, granulata media o finissima con il suo gusto neutro può essere utilizzata in qualsiasi ricetta. È ricca di amidi e povera invece di proteine: fornisce al nostro organismo le vitamine del gruppo B e anche vitamina E.
In cucina: è idonea per infarinare, addensare salse o creme. Perfetta per preparare la pastella della frittura e anche per lo spolvero di ogni tipo di impasto sulla vostra spianatoia. Può essere usata da sola oppure miscelata ad altre farine naturalmente senza glutine per realizzare impasti soffici come torte, preparazioni salate, crepes, frittelle, besciamella, biscotti, gnocchi, cracker…
Consiglio: la farina di riso tende a seccare il prodotto finale quindi vi consiglio sempre di miscelarla con la fecola di patate o altro amido per una resa migliore. (la proporzione dovrebbe essere sempre per l’80 % farina pesante e il 20% di amido).
È una farina a basso costo che si trova facilmente in tutti i supermercati, o negozi specializzati ma è fondamentale la presenza sulla confezione della dicitura senza glutine o della spiga barrata.
Vediamo insieme come preparare la frolla nella versione al burro e nella versione all’olio.
le frolle senza glutine con farina di riso
Ingredienti
Per la frolla al burro servono:
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 80 g zucchero
- 100 g burro
- 150 g farina di riso più quella per lo spolvero
- 50 g amido di mais
- 50 g fecola di patate
- buccia di limone grattugiata
Per la frolla all’olio servono:
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 100 g zucchero
- 60 g olio di semi
- 100 g farina di riso
- 100 g fecola di patate
- 50 g amido di mais
- 2 cucchiai di acqua l’impasto si sbriciola
- buccia di limone grattugiata
Istruzioni
- Questa frolla senza glutine è elastica, croccante, friabile, ideale per crostata, biscotti e golosi pasticcini.
- E’ facilissima da lavorare e super versatile. Il procedimento è uguale per entrambi le versioni.
- La frolla senza glutine si può realizzare al frullatore ma anche a mano o nella planetaria. Mettete in una ciotola l’uovo, il tuorlo e lo zucchero. Unite l’olio o il burro morbido e la buccia di limone grattugiata ( oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia senza glutine in caso di celiachia)
- Ora aggiungete le polveri, lavorando prima con un cucchiaio e poi con una mano, cercando di formare un panetto compatto. Non serve impastare e lavorare tanto la frolla, bisogna saper amalgamare tutti gli ingredienti. A bisogno spolverate con ulteriore farina di riso. Se la frolla dovesse invece risultare un po’ briciolosa potete unire 2 cucchiai di acqua e compattare fino a formare un panetto elastico. Non abbiate timore.
- La frolla all’olio non ha bisogno di riposare, potete usarla subito per fare biscotti o crostate.
- La frolla al burro invece va avvolta da pellicola e fatta rapprendere in frigorifero circa 30 minuti prima di essere usata. Con questa dose si può realizzare una crostata da 22 cm oppure una trentina di biscotti di media grandezza.
