Gli gnocchi alla vicentina con farina di grano saraceno sono un piatto molto semplice, della cucina tradizionale contadina. Nella tradizione vicentina sono diffusi quelli di patate e di ricotta, conditi con burro, zucchero, grappa, cannella e l’uvetta passa.
Solitamente si fanno con la fioretta, una ricotta semiliquida, che si ottiene non scolando completamente siero. Ha un sapore neutro, fresco con una punta di acidulo ma noi, oggi li prepareremo con la ricotta vaccina che tutti possono trovare facilmente al caseificio o al supermercato.
In tutto il Veneto, gli gnocchi vengono ancora conditi alla vicentina come in epoca rinascimentale, con una “miscela di grana, 3 cucchiai grandi di zucchero e 2 di cannella in polvere, con l’aggiunta di uvetta passa ammorbidita”. Il gusto di un tempo da assaporare ai nostri giorni…
Nella versione senza glutine io ho sostituito la farina di frumento con la farina di grano saraceno bianca : una proposta decisamente più rustica visto il gusto caratteristico del grano saraceno.
gnocchi alla vicentina con farina di grano saraceno
Ingredienti
- 200 g farina grano saraceno
- 2 uova
- 250 g ricotta vaccina
- 50 g grana padano
- farina di riso o amido di mais per lo spolvero spianatoia
Per il condimento:
- Burro circa 100 g
- Cannella in polvere
- Zucchero semolato
- 1 goccio di grappa
- Uvetta passa facoltativo
Istruzioni
- Lavorate bene in una ciotola, con una forchetta la ricotta con le uova.
- Unite la farina di grano saraceno e la grana padano grattugiato.
- Lavorate l’impasto in modo da ottenere un panetto piuttosto compatto.
- Fate riposare in frigorifero l’impasto per circa 30 minuti.
- Riprendete l’impasto degli gnocchi e prelevatene un po’ alla volta da lavorare sulla spianatoia spolverata da amido o farina di riso.
- Formare dei cilindri lunghi.
- Tagliate gli gnocchi col coltello cercando di mantenere la stessa misura, circa 3 cm li lunghezza.
- Passateli sulla forchetta rovesciata o sull’apposito strumento di legno per fare le tipiche scanalature agli gnocchi.
- Fate bollire l’acqua in una pentola capiente e salatela con un cucchiaio di sale grosso.
- Unite anche un cucchiaio di olio evo per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro.
- Buttate gli gnocchi di ricotta un po’ alla volta nell’acqua bollente salata.
- Saranno pronti quando verranno in superficie, ci vorranno circa 2 minuti.
- In una padella a parte sciogliete il burro con un goccio di grappa.
- Unite una abbondante spolverata di cannella in polvere e un paio di cucchiai di zucchero semolato.
- ( chi desidera può aggiungere l’uvetta ammollata e strizzata precedentemente in acqua calda, per rispettare la ricetta della tradizione).
- Scolate gli gnocchi e spadellateli delicatamente nella padella col il burro fuso, lo zucchero e la cannella.
- Servite gli gnocchi di ricotta e grano saraceno alla vicentina nei piatti di portata e spolverate con grana padano a piacere.
