Se siete amanti del caffè e del cioccolato dovete provare questa crostata senza glutine con panna cotta al caffè. È davvero speciale e si serve fresca: un dolce ideale per l’estate.
Lo zucchero a velo vanigliato è perfetto da usare sia per la pasta frolla che per la panna cotta. Per addensare la panna cotta uso l’agar agar che è un gelificante 100% naturale e vegetale. In pochi minuti si ottiene una deliziosa crema ottima sia per farcire la crostata sia come dessert al cucchiaio!
La frolla con farine naturali senza glutine in purezza va stesa con l’aiuto di farina di riso su una tortiera da 24 cm e con l’avanzo si possono fare dei biscottini di decorazione. Il guscio una volta pronto e raffreddato va posizionato sul piatto da portata. Ho pensato di versare una base di cioccolato fondente fuso che si sposa benissimo con il sapore del caffè. Quando si è solidificato si procede con lo strato di panna cotta tiepida lisciando la superficie con una spatola. Si termina con le decorazioni finali di biscottini spolverati di cacao e zucchero e dopo un paio di ore di frigorifero si può servire la nostra crostata senza glutine con panna cotta al caffè!
Ingredienti
Ingredienti per la frolla:
- 1 uovo
- 80 g burro morbido
- 80 g zucchero a velo
- 150 g farina di riso
- 50 g amido di mais
Ingredienti per panna cotta:
- 400 g panna liquida fresca da montare
- 4 g arar agar
- 100 g zucchero a velo
- 3 cucchiaini di caffè solubile
- 140 g cioccolato fondente per coprire la base
Istruzioni
- Questa ricetta non è difficile ma va fatta in vari step. Per prima cosa preparate la frolla mettendo in una ciotola lo zucchero, l’uovo e il burro. Lavorate con una forchetta e unite poi le polveri impastando velocemente a mano fino a formare un panetto elastico e omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero circa 20 minuti. Trascorso il tempo riprendete la frolla e stendetela sulla carta forno aiutandovi con il mattarello, spolverando bene tutto con la farina di riso. Trasferite la base sottile circa 3 millimetri sullo stampo per crostata diametro 24 cm e tagliate i bordi in eccesso. Punzecchiate la base con una forchetta e ricavate dei biscotti con la frolla avanzata. Infornate la base della crostata per circa 30 minuti in modalità ventilata fino a doratura. Nel frattempo occupatevi della crema. Versate in una piccola pentola la panna liquida, lo zucchero, l’agar agar e il caffè solubile. Mescolate a freddo e poi continuate sul fuoco a fiamma media fino al bollore. Abbassate la fiamma e mescolate per un minuto. Lasciate intiepidire e addensare. In questo tempo raffredderanno sia la base della crostata che la panna cotta. Riprendete la base e mettetela su un piatto da portata. Prendete il cioccolato fondente, spezzettatelo e fatelo fondere a bagno maria o al microonde come faccio io. Versate il cioccolato sulla base e fatelo solidificare leggermente. Versate la crema sopra lo strato di cioccolato e livellate con una spatola. Decorate la superficie con i biscotti spolverati di zucchero a velo e cacao e se li avete qualche chicco di caffè. Prima di servirla lasciatela riposare in frigorifero un’ora coperta in modo d’avere delle fette perfette al taglio.
