Giugno è arrivato e finalmente si possono mangiare le ciliegie! Sono uno dei miei frutti preferiti e fortunatamente vivo in un posto, ai piedi dei colli Berici, dove se ne raccolgono tantissime in questo periodo. Proprio qualche giorno fa me ne sono state regalate di biologiche e non vedevo l’ora di realizzare un dolce fresco da portare in tavola. E’ nata l’idea di questa crostata morbida senza glutine con crema di ciliegie.
Ho utilizzato la farina di riso e l’amido per la base. Basterà mezza bustina di lievito per renderla soffice e alta al punto giusto. Serve lo stampo apposito con scalino per crostate morbide, questo permetterà alla torta di avere un avvallamento per accogliere la crema. Dopo aver sfornato la base si realizza la farcitura con le ciliegie cotte qualche minuto e addensate con l’agar agar.
Questo gelificante naturale e senza glutine è perfetto per questo tipo di preparazione. La salsa di ciliegie si mescola alla panna e allo yogurt greco per ottenere una crema delicata e fresca da spalmare sulla torta. Dopo qualche ora di frigorifero porterete in tavola un dolce non solo buono e senza glutine naturalmente ma anche bellissimo! Vi raccomando di usare sempre ingredienti di qualità e in caso di celiachia certificati senza glutine.
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crostata morbida senza glutine con crema di ciliegie
Ingredienti
Ingredienti per la base da 24 cm:
- 2 uova
- 100 g zucchero semolato
- 100 g di latte
- 80 g burro morbido
- 100 g farina di riso
- 50 g amido di riso o di mais
- 8 g lievito per dolci
Per la crema:
- 200 g di panna da montare
- 200 g di yogurt greco
- 500 g di ciliege
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 bustine da 2 g l’una di agar agar
Istruzioni
- Snocciolate le ciliegie, fatele cuocere in padella per alcuni minuti (devono rimanere belle sode e non spappolate) con tre cucchiai di zucchero, aggiungete l'agar agar e fate cuocere circa 10 minuti. Lasciate intiepidire. Togliete 4 cucchiai di salsa dal totale per realizzare la bagna. Accendete il forno a 180 gradi. Imburrate lo stampo specifico per base di crostate morbide con lo scalino. Infarinate e togliete l’eccesso. In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. Unite il burro fuso e il latte, continuando a mescolare. Incorporate la farina, l’amido e lievito. Versate il composto cremoso nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete nel forno preriscaldato per 25 minuti circa a 180 gradi, in modalità ventilata. Vedrete i bordi leggermente staccarsi dallo stampo quando sarà cotta. Una volta pronto lasciate intiepidire e poi rovesciate la base su un piatto da portata. Preparate poi quando la torta si sarà raffreddata la crema. Semi montante la panna con lo zucchero, unite lo yogurt greco e continuate a mescolare con la frusta, quando è ben soda aggiungete la salsa di ciliegie fredda restante e mescolate delicatamente. Versate tutto sulla torta livellando bene con una spatola in modo che la crema si distribuisca in modo uniforme e mettete in frigo. Si solidificherà dopo un paio di ore e potrete servirla decorandola con qualche ciliegia fresca in superficie.
