Questa è una delle prime ricette che diversi anni fa ho creato con le farine naturali senza glutine in purezza. Sono i muffin alle carote e cioccolato senza glutine con farina di mandorle.
La preparazione è semplicissima e molto veloce infatti l’impasto si ottiene frullando le carote crude nel mixer con uova, burro e zucchero e unendo poi le polveri. In questo caso ho usato una farina di mandorle pronta ma potete prepararla anche in casa frullando le mandorle con un cucchiaio di farina di riso presa dal totale. Raccomando di frullare ad impulsi in modo da evitare che le mandorle rilascino il loro caratteristico olio.
Con questa dose si ottengono 12 muffin e potete sostituire la farina di mandorle con la farina di nocciole nella stessa quantità.
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Ingredienti
- 200 g carote crude pesate senza scarto
- 80 g zucchero di canna o semolato
- 100 g farina di mandorle
- 100 g farina di riso
- 2 uova
- 50 g burro sciolto o olio di cocco
- 100 g gocce di cioccolato
- 1 bustina di lievito per dolci
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica.
- Iniziate pulendo le carote e tagliandole a pezzetti.
- Frullatele a crudo e unite il burro sciolto ( in alternativa olio di cocco).
- Aggiungete lo zucchero, le uova e frullate nuovamente. Infine unite la farina di riso, la farina di mandorle e il lievito.
- Amalgamate bene il composto.
- Togliete le lame del mixer e versate le gocce di cioccolato.
- Con una spatola mescolatele all’impasto.
- Versate il vostro composto nei pirottini, riempiendoli a ¾.
- Infornateli nel forno già caldo e cuoceteli per circa 25 minuti in modalità statica.
- Fate la prova stecchino prima di sfornarli. Lasciateli raffreddare prima di servirli. Ottimi come colazione ma anche coma sana merenda. Sono speciali!
