Un dolce classico, soffice, delicato, naturalmente senza glutine con farine in purezza e senza burro. Questa chiffon cake con farina di riso è perfetta come torta delle feste e si adatta ad ogni farcitura o semplicemente ad una copertura di zucchero a velo con frutta fresca.
Oggi ve la condivido aromatizzata all’arancia e decorata con fragole fresche e rametti di elicriso. Un dolce trionfo da servire nella nostra tavola di primavera.
La chiffon cake con farina di riso è altissima, soffice, profumata, senza burro, con una consistenza spumosa e “nuvolosa”, che le viene assicurata dalla montata a neve degli albumi durante la preparazione. Il suo gusto è molto delicato e conquista tutti.
Ho scelto di realizzarla con farina di riso e fecola di patate e arricchirla nel sapore da buccia e succo di arancia. Un ingrediente fondamentale per la chiffon cake è il cremor tartaro mescolato con un pizzico di bicarbonato.
E’ un dolce che necessita di uno stampo apposito in alluminio con speciali piedini d’appoggio e base removibile per creare la sua forma caratteristica. Lo stampo apposito per chiffon cake serve per far raffreddare la torta capovolta a testa in giù e non necessita di essere imburrato o infarinato. Una volta raffreddato basterà passare delicatamente la lama di un coltello sulle pareti esterne e sul tubo interno per staccare i bordi, facendo attenzione ovviamente a non rovinare lo stampo.
Quando vi troverete davanti il vostro dolce altissimo sarà magia. È il classico dolce che ricorda subito un giorno di festa, anche se presentato al naturale.
Se servito a colazione o a merenda, vi consiglio di coprirlo semplicemente con zucchero a velo. Come dolce di fine pasto, si può servire agli ospiti glassata, decorata a vostra fantasia e arricchita di frutta fresca in base alla stagione.
Oggi porto in tavola la mia chiffon cake spolverata di zucchero a velo e decorata con rametti di elicriso e fragole fresche.
chiffon cake con farina di riso
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
- 300 g zucchero semolato
- 200 g farina di riso
- 100 g fecola di patate
- 6 uova a temperatura ambiente
- 150 g olio di semi
- 130 g succo di arancia
- Scorza di limone grattugiata
- 1 bustina di lievito per dolci
- 8 g cremor tartaro più 5 g di bicarbonato
Istruzioni
- Accendete il forno a 170 gradi in modalità statica. Dividete tuorli e albumi in due ciotole diverse. Montate con le fruste elettriche gli albumi a neve fermissima e mettete da parte. Prendete la ciotola con i tuorli e unite lo zucchero. Montate con le fruste per alcuni minuti fino a formare un composto spumoso e biancastro. Aggiungete l’olio, il succo di arancia, la scorza di limone grattugiata e mescolate. Setacciate all’interno del composto la farina di riso, la fecola, il lievito e il cremor tartaro mescolato a parte con il bicarbonato. Amalgamate il tutto e infine incorporate gli albumi montati a neve in precedenza, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Versate l’impasto nello stampo da chiffon cake (non imburrato!) da cm 24, 26. Fate cuocere nel forno già in temperatura a 170 gradi, modalità statica, nel ripiano più basso, per circa 60 min. Fate la prova stecchino per verificare la cottura e a bisogno prolungate il tempo. Quando lo stecchino risulterà asciutto e la torta ben cotta, toglietela dal forno e fatela raffreddare a testa in giù rovesciando lo stampo. Una volta fredda, con l’aiuto di un coltello di plastica, estraetela dallo stampo e servitela con una spolverata di zucchero a velo.
